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商品訊息描述:

這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構,
也能掌握食材天性,做出美味佳餚!

經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵
網購人氣商品★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家

★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會(IACP)評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士.畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書,以及英國《衛報》禮物評選近十年最佳食物類用書。

◎ 完美廚藝第一步:了解你在煮什麼

熱銷排行榜上班族省錢大作戰不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課,也是食譜的萬用指南

市面上的食譜多不勝數,但食譜雖多,卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性?烹調時該留意哪些食物安全及營養問題?該如何依據手邊材料來調整食譜?這些都是一般食譜無法提供,卻是烹飪時的必備知識。此外,即使是好食譜,也不保證成功,照著食譜做,還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫:完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做,並應用在烹飪上,將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網路上窮蒐正誤難辨的資料,翻開《廚藝之鑰》吧!

作者簡介

哈洛德.馬基 Harold McGee

「為什麼吃豆子容易放屁?」哈洛德.馬基為了這個問題,一頭栽進食物科學的世界,不僅浸淫在期刊論文之間,還走訪世界各地知名大廚的廚房,更把自家廚房當成實驗室,成了名符其實廚房裡的科學家。2019熱門產品好康他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學,2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位,2008年名列全球百大影響人物,如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課,並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講,更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇,為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道,是下廚及烹飪科學的必讀之作。

網友開箱介紹好物分享譯者簡介

鄧子衿戰利品中興大學生命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。

限時產品


商品訊息簡述:

  • 原文作者: Harold McGee
  • 譯者: 鄧子衿
  • 出版社:大家出版   
    新功能介紹
  • 出版日期:2012/08/10
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



「肇事逃逸」文義不清 釋字777號宣告部分違憲 | 法律前線 | 社會 | 聯合新聞網
在駕駛人無過失和車禍不嚴重的案件中,駕駛人若直接離去,仍屬「肇事逃逸」,大法官今作出釋字777號解釋,認為1999年與2013年的刑法規定「肇事」語意不清,為「部分違憲」。大法官認為,不是因駕駛人故意或過失所造成的事故是否構成「肇事」,不是一般人容易理解或預見,文義違反憲法明確性原則,自解釋公布日起失效。而1999年規定「致人死傷而逃逸者,處6月以上5年以下有期徒刑」符合憲法罪刑相當原則,沒有違反比例原則,合憲;但2013年後的刑人氣產品排行榜限定產品法讓情節輕微者無從宣告罰金刑,顯然過苛,此部分違憲,2年內失其效力。. } }); 熱銷排行榜超值推薦} 在今日解釋後,修法完成前,法院對駕駛人於事故發生有故意或過失而逃逸,且無「情節輕微」,各級法院仍應依法審判。刑法第185條之4「駕駛動力交通工具肇事,致人死傷而逃逸者,處1年以上7年以下有期徒刑。」立法目的是在處罰肇事後逃逸的駕駛人,以維護交通安全,加強救護,減少被害人死傷,讓駕駛人在肇事後能對被害人即時救護或做必要措施,減少延誤就醫而發生的憾事。實務上,肇事逃逸罪的成立,只要行為人有駕駛動力交通工具肇事,致人死傷而逃逸的事實即可,不管行為人有無肇事過失或離去的原因為何;也就是下殺CP值超高說,只要發生車禍,不管是哪一方的責任,「都要留在現場」,否則就可能構成犯罪。本件的聲請熱銷排行榜精選優惠人相當多,除了當事人外,還包括多名地方法院法官,共19件聲請案。例如,2003年11月間,盧姓駕駛未將小貨車緊靠路旁停放,楊姓騎士疏於注意車前狀況,自後方撞擊自小貨車左後方後,胸腹鈍挫傷,雖當場已有路人前往救護並要求盧停留,他卻逕自駕車離去,後來被判刑7月,緩刑2年確定。盧因官司一路敗訴,2007年7月聲請釋憲。大法官認為自由刑應慎重,目前的「樓地板」刑度過重,無法易科罰金。司法院秘書長呂太郎說明釋字777號解釋。記者王宏舜/攝影 分享 facebook


 台語嘛ㄟ通!80歲阿嬤勇闖40國 車票塞爆櫃子


這樣的生活應該是不少人的嚮往!有一位高齡80多歲的阿嬤至今已經造訪過40多個國家,由於阿嬤不識字,為了不讓自己忘記去過哪些國家,因此會蒐集當地的車票、機票等等,阿嬤的超強行動力,不只讓孫女驚嘆,還PO上網與大家分享,網友們也紛紛稱讚這就是「超級阿嬤」。

▼(圖/黃小姐提供)

一名女網友日前在《爆料公社》發文,表示她有個行動派的阿嬤,不但已經去過40幾個國家,其中好幾個國家也造訪了不只一次,這幾天阿嬤剛從山東回來,即使高齡80多歲,仍然踏遍許多國家,據《ETtoday新聞雲》報導,網友黃小姐提到,阿嬤的人緣很好,只有有團約都會去。

黃小姐也說,阿嬤也會帶著孫女一起出國,靠著台語就能走遍天下,她也叮嚀黃小姐要好好讀書,「別像阿嬤一樣沒念什麼書,出去很多事情都不懂」,阿嬤認為「一分耕耘、一分收穫」,有積蓄才可以出國,因此將抱怨人生的時間都拿來努力工作賺錢。

▼(圖/黃小姐提供)

阿嬤就算出國,也不會忘記在台灣的家人們,回國總是會帶一些紀念品,像是去韓國就幫她帶紫水晶紀念品,去保加利亞帶香水,去法國又帶14個LV小零錢包給孫子,在阿嬤造訪的40多個國家裡,她並沒有特別喜歡哪個地方,但去過最多次的國家是日本與歐洲,未來她還想造訪更多的國家。

但由於阿嬤的年紀也大了,獨自出國家人們會不放心,因此盡量要有晚輩陪同,但晚輩們最近也忙於工作,很難抽出時間,阿嬤出國的機會也就減少了,現在比較少出國的日子,阿嬤就翻出過去的票券來看看,細細回味那些美好的異國回憶。

▼(圖/翻攝爆廢公社)

網友們聽了阿嬤的故事,也紛紛大讚「有顆不老的心真好」、「很棒啊 !很多人老了後就不想出去」、「這就是我想要的老年生活」、「超級阿嬤」、「老人家身體健康可以趴趴走,是子孫的幸福。」、「人生早該這樣」、「好棒,希望我老年生活也能精彩無悔」、「真的把握當下,及時行樂」。

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種種因素,現代的年輕人漸漸不敢結婚,結婚的不敢生小孩,有了小孩可能也因忙碌只能當「假日父母」。粉專「顥曼日記」的爸媽表示,這樣的發展迫使「家庭」的功能逐漸消逝,因此他們希望向世人證明,家庭和夢想,並非簡單的二分法。

▼(圖/翻攝自影片)

這趟旅程比想像中還艱辛,甚至在第一天他們就有沮喪的念頭,尤其是當聽到孩子說著「我想回家」時更感到無力。後來他們在旅途中認識了各式各樣的人,並且慢慢習慣單車旅行的生活,習慣一早起來就收裝備,黃昏到了找地方紮營。爸爸說,家的定義並不是一個地點,而是安全感與歸屬感,對孩子們來說,爸媽就是他們的家。這趟旅程,從出發開始就是回家。

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